Ragu de legumes

8 porções
1 hora 20 min seus 50 min

O melhor prato da temporada de vegetais frescos é o ragu de legumes. A receita é simples e as variações deste prato útil são inúmeras. Alguém prefere ragu de legumes com batatas, alguém coloca berinjelas, pimenta doce, tomate.

Como fazer um ragu de legumes com batatas: A couve branca está a ser cortada.

A cabocla é lavada, limpa e cortada em pequenos cubos.

A couve-flor é dividida na vida social. As grandes coisas sociais podem ser cortadas em pedaços.

As cebolas são limpas, lavadas, minúsculas.

As ervilhas são lançadas a partir de galhos (ou se for jovem, use-as também).

As batatas são limpas, lavadas e cortadas em pequenos cubos.

Cenoura e raiz de petisco (opcional) limpam, lavam, cortam com palha.

Batatas, caboclos, cenouras e cebolas são fritos individualmente. Para isso, aquecem a frigideira, servem óleo vegetal (3-4 colheres). O óleo quente coloca batatas preparadas. Estão a fritar a fogo médio, atrapalhando, 10 minutos. A gosto, salgam-se.

As batatas são colocadas no prato. A frigideira adiciona óleo se necessário (1-2 colheres). O óleo quente coloca uma cabocla. Estão a fritar a fogo médio, atrapalhando, 5 minutos. A gosto, salgam-se. A cabocla está a ser colocada noutro prato.

A frigideira tem manteiga (1-2 colheres). O óleo quente coloca cebola e cenoura, apaga em fogo médio, interrompendo três ou quatro minutos.

Fazer molho lavado. Para isso, até o tom amarelo claro, a frigideira seca passeia, deixa-a esfriar.

Depois colocam a manteiga e misturam-na.

Pouco a pouco, ao atrapalhar, injectam smetana, fazem ferver a mistura. Salgam e deixam cozinhar dois ou três minutos. Estão a arrefecer.

Repolho, ervilha, rapé e as raízes do petisco não são fritas. Os vegetais são colocados em uma panela em uma sequência específica. Primeiro uma couve branca.

Enchem-na de molho lavado, salgam-na.

Eles estão a ferver. Apagam-se no fogo mais pequeno durante 10 minutos.

Dentro de 10 minutos, colocam a ervilha.

Em seguida, couve-flor e repique (opcional).

Daqui a dez minutos, todos os outros vegetais. Mais batatas.

E depois cenoura com cebola.

Apagado sob a tampa no fogo mais pequeno até ficarem macios (cerca de 25-30 minutos). Enquanto os vegetais se apagam, temos de ficar atentos para que o ragu não fique queimado. Se estiver demasiado esverdeado, adicionam água quente. Perto do fim do apagão, se o sal é suficiente. Folha de lavra, pimenta e outras especiarias, é melhor não colocar, basta colocar o rabo com o verde da enxurrada.

Ao final do apagão, adicionam uma colher de sumo de tomate.

Colocam um feixe de folhas de petisco amarradas em cima (depois removem-no). Apagar o ragu de legumes por mais cinco ou dez minutos debaixo da tampa no fogo mais pequeno.

O ragu de legumes com batatas está pronto.

Servir ragu de legumes com o verde da enxurrada. Bom apetite!