A cachaça é viscosa

1 porção


Um grão de manga para escoar. Ferver o leite, a água, adicionar sal, açúcar e derramar o mais rápido possível, atrapalhando sem parar, com um jato fino de grão. O grão de manha é cozido entre 20 e 30 segundos e, se não derreter até lá, as últimas porções dela formam comidas. Não se pode adormecer mais de 6 a 8 kg de grana, por isso não se deve cozinhar grana grande. Em nenhum caso deve ser derramado em um líquido escaldante (60-80 °). Com isso, o grão não vai ficar cheio. A cachaça vai ser adesiva. Para evitar que grandes quantidades de grana (4 a 8 kg) se formem, o melhor é que um trabalhador derrame um grão de jato contínuo dentro de 15 a 20 segundos, enquanto o outro derrama o líquido com uma vassoura grande. Soltar a calda quente com manteiga, açúcar, geleia e gelada com açúcar