Cachaça com cérebro ou fígado

1 porção


A primeira maneira. Os cérebros bovinos, bezerros ou cordeiros são colocados na água fria por uma hora; Durante este tempo, mudar de água duas vezes. Tirar o filme dos cérebros; para este cérebro CEGE com a mão esquerda e com a direita para tirar a película e os vasos sanguíneos com cuidado. Os cérebros preparados cuidadosamente baixar na água fria, adicionar sal, vinagre (20 g por 1 litros de água), folha de lavra (1 - 2 folhas por 1 litros), levar para ferver, depois reduzir o aquecimento e cozinhar por 25 - 30 minutos. Cortar os cérebros. Cérebros com cebola adicionar à cachaça e servir na frigideira ou no cordeiro. Em um caldeirão com fundo grosso ou um caldeirão esofóbico, servir a água, levá-la para ferver, salgá-la, derramar uma grana preparada, tirar os grãos vazios da superfície e cozê-la, muitas vezes atrapalhando a espátula, até que a grana absorva toda a umidade. Encher com óleo, alinhar a superfície, tapar com uma tampa e colocar o taco em alerta com aquecimento reduzido. As caldeiras pesadas devem ser colocadas num armário quente, e para manter a cachaça aquecida, é preciso colocá-las em pratos planos com água (marmita). Cérebros crus ou biscoitos são limpados de filmes e vasos, cortados com pequenos pedaços, salgados e queimados com gordura, depois podem ser cortados com faca, adicionar cebola passista e misturados com cachaça antes da folga