Cachaça descascada com manteiga, açúcar, leite

1 porção


Em um caldeirão com fundo grosso ou um caldeirão esofóbico, servir a água, levá-la para ferver, salgá-la, derramar uma grana preparada, tirar os grãos vazios da superfície e cozê-la, muitas vezes atrapalhando a espátula, até que a grana absorva toda a umidade. Encher com óleo, alinhar a superfície, tapar com uma tampa e colocar o taco em alerta com aquecimento reduzido. As caldeiras pesadas devem ser colocadas em um armário quente, e para manter a cachaça aquecida, é preciso colocá-las em pratos planos com água (marmita). A grama grega é às vezes frita antes de cozinhar. Isso acelera a acção da cachaça («readaptação»). Disposta a dispor sobre porções e servir quente com manteiga ou açúcar, frio ou quente; com leite, também pode ser servido de forma fria ou quente. O leite deve ser servido separadamente no copo ou servido em um prato profundo com cachaça