Batidas de coelho em smetan com cebola

Carne crua de coelho, limpo de filmes e tendões, salgado com sal, pimenta e deixado passar pela carne, juntamente com pão de trigo amassado e espeto. A partir da massa recebida, formar batidas. 15 ou 20 min antes de o bater ser colocado na farinha, colocado na frigideira com óleo aquecido. Ao redor das batedeiras sobre a frigideira, deitar a cebola reposta crua cortada com dentes e assar as batidas, atrapalhando a cebola. Batidas e cebolas grelhadas, sem tirar a frigideira, enchê-las e ferver. Quando for servido, pegue-lhe um petro verde.