Befstrogans de carne cozida

A carne é barrada, cortada, cortada em pedaços, cheia de água fria (para ser totalmente coberta). Rapidamente a ferver, reduzir o fogo e cozinhar quando a ebulição é fraca. 20-30 minutos antes do cozimento terminar são colocadas cenouras cortadas em grande escala, terras brancas, cebolas repostas (15 g por 1 kg de carne). Salgados no final do cozimento a partir de 1g de sal por 100g de carne. Para cozimento de carne bovina, um pedaço grande necessita de 2-2, 5 h. , cordeiro e carne de porco - 1, 5-2 h. A disposição é determinada pela perfuração de carne de garfo ou faca fina na parte mais grossa do pedaço: o suco de carne pronta que se solta deve ser transparente. Para remover melhor as substâncias extrativas da carne, ele é colocado em pequenos pedaços na água fria em uma proporção de 10-1 e cozido com uma fraca ebulição de 5 min, depois o caldo é fundido, a carne é encharcada com água quente e cozida até estar pronta. Se for necessário remover apenas as bases de purino da carne, os pedaços de 100 gramas são colocados na água fervente e cozidos após o ferver de 5 a 7 minutos. O cozimento por vapor e o apertamento ajudam a manter a carne solúvel. A carne (principalmente carne de porco e vitela) é empurrada com um pedaço. O fundo da panela é lubrificado com manteiga, empilhado a carne, enchido com caldo para que o pedaço seja coberto por 2/3 da altura, fechado com uma tampa e empurrado para pronto. Carne cozida (convexa) suculenta, suave, não se desdobra em fibras individuais. Guardam a carne em pratos fechados com um pouco de caldo. Ao servir um pedaço de carne, regue com molho e decora com verde.