Azu de cordeiro

1 porção


O cordeiro é bem lavado, separado da carne dos ossos, cortado com pequenos discos finos, misturado com especiarias e mantido sob pressão por cerca de uma hora. Os pedaços de cordeiro são grelhados com pedaços de cenoura na gordura de cordeiro, com fogo forte, para que a carne fique levemente amassada. Depois, colocam a asa em uma panela de molho e apagam-na em fogo muito fraco até estar pronto. Servem azeite com purê de batata ou arroz descascado.