Molho de cogumelo

1 porção


cogumelos secos para desperdiçar, lavar cuidadosamente e enchê-los de água fria. Entre 4 e 5 horas, tirar os cogumelos, colocar na louça e encher a mesma água, mas de modo que não chegue do fundo da areia que pode estar lá. os cogumelos são cozidos quando a ebulição é fraca até à suavidade (1 - 2 horas), retirá-los com barulho, e os limpar sem fundir do fundo. cozinhar um passista de cor amarela clara, esfriar um pouco e dar coragem ao fungo, atrapalhando a espátula e tirando a espuma. os cogumelos cozidos são lavados com água quente, achados com palha, colocados no molho, adicionados a cebola e empanados, fervidos e abastecidos com sal e pimenta martelada.