Molho branco branco principal

1. Na margarina derretida (ou manteiga), a farinha de trigo é derramada e passeada em contínuo transtorno, impedindo o abaixamento. A farinha corretamente passista deve ser adquirida com uma flor ligeiramente cremosa. Na farinha passista, que arrefeceu de 60 a 70 graus, é injetado um quarto do caldo de peixe quente, lavado para a formação de uma massa homogênea sem comed.

3. Depois adicionam gradualmente o caldo de peixe restante.

4. Depois disso, o molho principal é colocado com cebola, raízes cortadas de petro e aipo. Fazem molho de peixe durante 30 minutos, tirando espuma da superfície.

5. O molho pronto inclui sal e ácido limônico.

6. Depois, o molho é cortado e novamente fervido. Com o percentual, as nádegas e a cebola são esfregadas. Se o molho for usado para cozinhar o peixe, ele é feito sem as terras e cebolas. O molho principal branco de peixe é servido para pratos feitos de peixe e usado para fazer molhos derivados.