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Molho de sacivi

Receitas de culinária / Receitas de molho / Sacivi

Cartão de visita da cozinha georgiana - molho sacivi. Este molho transforma-se num prato sofisticado, num pássaro cozido. E vão precisar de um molho de sacivi para fazer apenas nozes e especiarias.

manteiga - 100g, noz - 300g, cebola repique 250g, farinha de trigo, 30g, gema, 3g, alho - 20g, vinho vinho - 100g, cravo - 2g, canela - 2 g, pimenta vermelha - 5 g, folha de lava - 1, açafrão a gosto, verde a gosto, caldo a 500 g, sal a 20 g

Como fazer o molho de sacivi: cebola pequena cortada e alho passeado em manteiga e gordura retirada do caldo de frango; adicionam farinha, fazem caldo, ventilam e tiram a louça do fogo. As nozes são misturadas com verde seco e fresco, pimenta vermelha martelada, gemas de ovo, açafrão cozido e vinho fervente com especiarias. A mistura é injetada no passista e, por interferência, aquecida sem deixar o molho ferver.