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Molho de maionese

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1 porção

Nas gemas esfregadas, com sal, açúcar, mostarda são injetadas gradualmente com porções ao esfregar o óleo refinado refrigerado até a ligação completa com as gemas. Depois adicionam vinagre. Servem molho para pratos frios e lanchonetes de peixe, alimentos do mar, deques e vegetais.

óleo vegetal de 750 g, gema de 90 g, mostarda de 25 g, açúcar de 20 g, vinagre de 3% a 150 g