Maionese em italiano 1 modalidade

1 porção


150 gramas de óleo vegetal refinado aquecido para 170-180 graus, de preferência em louças com fundo esférico. Enfiar a farinha e lavá-la rapidamente com uma coroa, para que não haja comas. A farinha não deve mudar de cor. Aqueça a farinha com manteiga por 5-7 minutos, coloque água quente, vinagre, dilacere e despeja o líquido extra por 10-15 minutos. O molho espesso produzido arrefece até à temperatura ambiente sob um jato de água. As gemas são esfregadas com sal, açúcar e mostarda, misturadas com molho e esfregadas com coroa em uma direção, adicionando um pouco do óleo vegetal restante.