Creme zephyr -2

1 porção


A preparação do creme consiste nos seguintes estágios: preparação de gelatina, preparação para ver, batimento de proteínas, conexão de alimentos. A gelatina é encharcada com água fria fervida e deixada para inchaço entre 2 e 3 horas. Então juntam a gelatina, vê, açúcar e acariciam até 120ºC. Ao mesmo tempo, abalam as proteínas de ovo até à espuma sustentável e, sem parar de bater, com um jato fino, gradualmente injetam massa de vidro, açúcar, gelatina. Mais 2 ou 3 minutos. O creme é usado apenas para decoração de produtos e logo após o preparo, em forma quente, já que ao ser refrigerado, ele se transforma em massa de estúdio.