Creme «zephyr»

1 porção


A preparação do creme consiste nos seguintes estágios de preparação do agar, preparação para ver, batimento de proteínas, conexão de alimentos. Agar é lavado, enchido de água e deixado para ser engordado entre 2 e 3 h, e depois, na mesma água, fervido antes de ser dissolvido. Ao mesmo tempo, ligam-nos ao açúcar e até 120 °. O que foi visto é ligado a um agar dissolvido. Ao mesmo tempo, abalam as proteínas de ovo até à espuma sustentável e, sem parar de bater, os jatos finos injetam gradualmente massa de vidro, açúcar, agara. Mais 2 ou 3 GM podem ser pintados com corantes alimentares. Ele é usado apenas para decoração de produtos logo após o cozimento em forma quente, pois, ao ser refrigerado, o creme é transformado em massa de estúdio. Exigências de qualidade: massa exuberante, ar, resistente, de cor ligeiramente marrom, umidade de 36%.