Xarope açucarado

Servem água na panela, adormecem areia de açúcar, abanam e colocam a panela no fogão para aquecer muito apenas de um lado. O outro lado pode reunir espuma que deve ser removida periodicamente com uma colher ou barulho. Quando a espuma parar, a panela é colocada sobre um grande fogo e o xarope é empurrado para uma prova de fio grosso. A densidade do xarope é definida da seguinte forma: Tiram uma colher de uma panela com um pouco de xarope quente e, depois de lixá-la, arrefecem-na um pouco. Então, capturam entre o índice e o polegar uma gota de xarope quente e, com os dedos empurrados, rapidamente os espalha e os desloca. Com isso, um fio de xarope fino ou gordo aparecerá entre os dedos. O fio grosso corresponde a 85% de açúcar no xarope. Depois, o xarope é refrigerado a 80 ° C, adicionado a açúcar de baunilha (2-3 gramas) ou, por exemplo, meia colher de conhaque ou licor.