Ecler com creme de café

1 porção


Cozinhamos bolos com a tecnologia «Bolinho de Ar com creme batida». Preparamos o creme: misturamos pó de açúcar, amido, baunilina, ovos, leite e subimos num banho de vapor até a massa se abanar. Ao final da batida, injectamos café fino. Depois que a massa se abalar, tiramo-la do fogo e continuamos a abalar até a refrigeração total. Os bolos são cortados, preenchidos com creme e cobertos com as cabeceiras, pré-derramando-os com um poço de açúcar ou com uma camada de glacê de café.