Biscoitos de batata na levedura

As leveduras são dissolvidas em pequenas quantidades de leite amassado, amassadas com uma colher de farinha e deixadas para a elevação. A batata cozida no dia anterior, limpa e esfriada, é misturada com o resto de leite, casca, ovos, sal, açúcar, manteiga (que deixa uma colher de biscoito lubrificante), cédula de limão, canela e farinha. A massa é cuidadosamente lavada e deixada por uma hora de elevação. Depois é colocado numa forma pequena e bem lubrificada. Antes do forno, os biscoitos são molhados com manteiga. Tem cerca de 45 minutos até ganhar um tom dourado. Os biscoitos são servidos à mesa com açúcar de baunilha.