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A cauda é aérea
4 porções1 hora 40 min seus 30 min
Existem diferentes receitas de ameixa, é uma receita de cauda de ar de massa de levedura.
Para 300 - 400g de cauda:, Farinha - 1 copo, Tremores frescos - 50g (leveduras secas - 11g), Açúcar - 2 chl, Sal - 1 pincel, Ovos - 1 bola, Água - 0,25 copo, Gordura (manteiga vegetal) - quanto demorar, Açúcar - 1 L
Ingredientes para cozinhar na sua frente. Vamos para a forma de cozinhar.
As leveduras dissolvem-se em água quente (30-35 graus), adicionam-se tanto farinha para que se formem cachos líquidos, colocam-nos num lugar quente por uma hora para a fermentação. 
Esfregam ovos com açúcar e sal. 
Adicionam uma mistura de levedura, o resto da farinha e envolvem uma grande massa. 
A massa para o rabo tem de ser como para os lapiseiros domésticos. Se a massa para o rabo foi demasiado suave, temos de adicionar mais farinha. 
São feitos com balões de massa (com ovo de galinha). 
Espalhe cada balão em uma bolinha redonda e fina, como em cozidas (cerca de 2 mm). No meio, as boletas, sem perturbar a integridade das bordas, fazem cortes paralelos longitudes. 
As fitas resultantes são entrelaçadas. 
Colhem uma panela alta estreita, derramam gordura, deixam ferver e, por turnos, deixam cair a cauda. Ao mover uma varinha de madeira no meio de uma bolinha, podemos fazer com que o pescoço ganhe a forma de uma rosa. 
O lenço pronto é colocado num guardanapo para fazer gordura extra. A cauda refrigerada está a ser derramada. Bom apetite. 