Gelado de chocolate

1 porção


Uma camada de gelo transplantada de 5 a 7 cm é colocada no fundo do encosto, e uma forma cilíndrica com fundo solto é estabelecida. O espaço entre as paredes do formulário e da caixa é preenchido com pedaços de gelo com sal. O gelado, cheio até metade de uma mistura refrigerada, fecha apertadamente com uma tampa e gira numa ou outra direção. A mistura em forma é varrida periodicamente, separando-se das paredes uma camada congelada e distribuindo-se de forma uniforme em toda a massa. A rotação e limpeza das paredes da forma é feita até que a mistura adquira consistência de um espesso acervo. Depois disso, o gelado é novamente misturado, a forma é tapada com uma tampa, colocada com gelo, coberto com tecido denso e aguentado por 1, 5 - 2 horas, até o congelamento da massa de 6 gemas e açúcar esfregar até a formação da massa peneira, reduzir o leite ou mistura de leite com creme e adicionar chocolate derretido ao par. Aqueça a massa sobre o fogo, retire do fogão, arrefeça com a obstrução contínua e procure através do cito. Dar-lhe uma espuma forte de ovos e enfiar-se num gelado.