Gelado cremoso

1 porção


os ovos esfregados com açúcar são ligados a leite aquecido a 80 ° ou creme, adicionam leite condensado, injetam gelatina inchada pré-moída na água fria e aquecem a mistura (em caso de obstrução) a uma temperatura de 75 a 80 °. em seguida, é cortado e imediatamente refrigerado, usando gelo com sal ou água fria. a mistura refrigerada é deixada para amadurecimento entre 2 e 4 horas a temperaturas entre 0 e + 4 °. quando a maturação é concluída, congelada e batida ao mesmo tempo. antes de ser congelado na mistura, é injetada baunilina, pré-esfregada com pó de açúcar. O gelado, cuja receita inclui manteiga, é feito da seguinte forma: o óleo amassado é batido com leite condensado antes de receber creme de confeitaria. o creme preparado é criado com leite quente (40-50 °), onde o açúcar e a gelatina são pré-dissolvidos. a mistura obtida é refrigerada, deixada de 2 a 4 horas para amadurecer, depois congelada e batida ao mesmo tempo. a gelatina indicada na receita pode ser substituída por amido ou farinha de trigo (1 kg de amido 10 g, farinha 20 g). farinha de trigo e amido são injectados numa mistura de marca. para isso, eles são cuidadosamente misturados com água fria na proporção de 1: 1 e cozidos com leite fervente, que deve ser de 2 a 2, 5 vezes o número do teste. a massa produzida é ventilada em fogo fraco até que o cheiro da farinha desapareça