Gelado de café

1 porção


Uma camada de gelo transplantada de 5 a 7 cm é colocada no fundo do encosto, e uma forma cilíndrica com fundo solto é estabelecida. O espaço entre as paredes do formulário e da caixa é preenchido com pedaços de gelo com sal. O gelado, cheio até metade de uma mistura refrigerada, fecha apertadamente com uma tampa e gira numa ou outra direção. A mistura em forma é varrida periodicamente, separando-se das paredes uma camada congelada e distribuindo-se de forma uniforme em toda a massa. A rotação e limpeza das paredes da forma é feita até que a mistura adquira consistência de um espesso acervo. Depois disso, o gelado é misturado novamente, a forma é tapada por uma tampa, colocada por gelo, coberta por tecido comprido e aguenta por 1, 5 a 2 horas, até que a massa seja bloqueada. As gemas de ovo são bons para esfregar com açúcar, levar-lhes café com leite, colocar a massa no fogo e, com a obstrução constante de fazer ferver. Tirar a massa do fogão e, continuando a atrapalhar, esfriar completamente. Enfiar-me no gelado e congelá-lo. Gelado pronto para servir na mesa em vasos, cobrir a superfície com espuma de creme.