Creme charlotte (principal)

O creme é feito com xarope de ovo e leite. Primeiro, o açúcar e o leite estão a ferver. Os ovos batem cinco ou sete minutos para que não se façam mal. Nos ovos batidos, um jato fino injeta leite quente com açúcar. Se enfiar o leite, os ovos encolhem. A massa produzida é colocada sobre um banho de água ou sobre um fogo muito fraco e, ao atrapalhar, é reduzida a uma temperatura de 104-105 ° C antes de se acalmar (alguns minutos). O xarope de leite e ovo é cortado e refrigerado até 20 ° S. Rasmado a temperatura ambiente, a manteiga é agitada por 7-10 minutos, adicionando progressivamente xarope de leite ovo, conhaque, pó de baunilha e agitando por mais 10-15 minutos para que a massa aumente 2, 5-3 vezes mais.