Creme a óleo charlotte.

O creme é feito com xarope de ovo e leite. O açúcar e o leite estão a ferver. Os ovos são batidos de 5 a 7 min para que, em uma operação posterior, eles não sejam cortados (o que piora a qualidade do creme). Há leite quente e açúcar no caldeirão com ovos salpicados. Se enfiar o leite, os ovos encolhem. A massa produzida é colocada em um banho de água e espremida a uma temperatura de 104 a 105 ° até o bronzeamento (cerca de 10 min). O xarope de leite-ovo é cortado e refrigerado a 20 °. A manteiga é removida, cortada em pedaços e sacudida de 7 a 10 min em movimento tranquilo, depois mudada para uma jogada rápida, progressivamente adicionando xarope de leite ovo, conhaque, poodle de baunilha e sacudindo outros 10 a 15 Às vezes, o creme «charlotte» é feito com leite condensado. As substituições na receita são feitas de acordo com a tabela de interdição dos produtos da coletânea de receitas. O creme é preparado da mesma forma, só que o leite condensado adiciona água, ovos batidos e é ventilado em um banho de água de 2 a 3 min, molhando bem a massa, e depois é esvaziado através do cito. Exigências de qualidade: massa oleosa homogênea e exuberante de cor amarela, conserva bem a forma, umidade de 25%. O creme é menos resistente ao ronco do que a manteiga.