Creme oleoso «olhadela»

1 porção


Para isso, o creme é feito com massa de ovo-açúcar. Em vez de açúcar, é melhor adicionar pó de açúcar. Os ovos são ligados ao açúcar e aquecidos em um banho de água de até 45 ° para que o açúcar desapareça mais rapidamente e a massa seja mais resistente. Em seguida, a massa é puxada para um volume de 2, 5 a 3 vezes maior e para a formação de um desenho sustentável na superfície. A manteiga é barrada, cortada em pedaços, batida em movimento tranquilo de 7 a 10 min, depois alterada para uma jogada rápida e progressivamente adicionada massa de ovo-açúcar, pó de baunilha, conhaque ou vinho. Este creme é caracterizado por boas qualidades e aparência atraente. No entanto, é menos resistente ao armazenamento, já que os ovos são pouco processados com térmica quando o creme é preparado. O creme oleoso a óleo pode ser feito com xaropes de chocolate, café, nozes e frutas aromatizadas. A porcentagem e a forma de cozinhar são as mesmas que para o creme «charlotte» a óleo.