Creme de maçã com espuma de proteína

As maçãs são limpas e cortadas em pedaços. Encher o açúcar com um pouco de água, cozinhar o xarope, baixar as maçãs e cozinhar até à suavidade. Afasta-te, deixe-me lavar os fluidos. As maçãs deitam-se no purê e abanem-se. As proteínas abanam na espuma espessa, adicionem purê de maçã por colher e mexam cuidadosamente de cima para baixo. Põe o creme no frigorífico na louça de vidro. O creme refrigerado é colocado em vasos de porção e regado com xarope de framboesa.