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Creme de esquilos
40 min (seus 40 min)40 min seus 40 min
O creme de proteínas é bom. Pode fazer adornos para sobremesas.
Proteína - 2, Açúcar - 120 g, Água - 33 g, Ácido limão - ponta da faca, Açúcar de baunilha - 3 g
Como preparar um creme de proteínas: Para agitar as proteínas, a louça deve ser cuidadosamente lavada e esvaziada. As proteínas são separadas.
O preparo do creme proteico é composto pelos seguintes estágios: xarope, esquilos, produtos compostos. Misturam açúcar e água. 
O açúcar com água é feito ferver, a espuma é retirada e até 120 ° C. 
Ao mesmo tempo, batem as proteínas de ovo até aumentar o volume de 5 a 6 vezes e chegar à espuma sustentável. 
Para verificar a preparação do xarope, é usada uma prova de balão médio - a gota de xarope é colocada em água fria. Se não derreter, mas se juntar num balão macio que pode ser levado com as mãos, o xarope está pronto!
O xarope de açúcar quente está a ser injectado progressivamente com um jato fino. 
Adicionam ácido limônico, pó de baunilha. 
Quando o xarope é adicionado, o creme é batido 10 min durante a confecção da proteína com xarope quente. Por isso, o creme de proteína é mais conveniente para decoração de produtos, bem preservado pela forma de decoração. Se o xarope for encolhido para uma temperatura mais baixa, o creme branco-engarrafado será vago. Se a temperatura do xarope é mais alta, os cascos são formados, e esse creme não pode ser usado. O mesmo defeito é observado quando o xarope é injectado rapidamente e não é suficientemente cuidadoso. Exigências para a qualidade do creme branco-escavado, branco e neve, brilhante, exuberante e leve.
