Creme proteico de queijo

As proteínas de ovo arrefecem até 2 ° C e abalam em uma sala fresca. O inventário é primeiro lavado com água fria e depois com água fria. As proteínas primeiro batem devagar, depois em alta velocidade. Quando as proteínas aumentarem de 5 a 6 vezes e a espuma se tornar resistente, sem parar de bater, gradualmente adicionam um poodle de açúcar misturado com ácido limônico e um polvo de baunilha. Depois, o creme não é batido por mais de 2 min (se bater por mais tempo, ele se instala). Deve ser uma massa branca de neve e neve. O creme deve ser usado imediatamente, porque é muito instável. Para manter melhor a forma de acabamento, é recomendável que o produto seja submetido ao tratamento térmico a uma temperatura de 220-240 ° C durante 1-3 min, enquanto a superfície das jóias a partir do creme forma uma coroa fina que protege o creme do assentamento.