Creme proteico-i

1 porção


A base deste creme são as proteínas de ovo que, quando escaladas, formam uma espuma branca exuberante e resistente. O creme é delicado, por isso não é usado para colar as placas. As proteínas de ovo arrefecem até 2 ° C e abalam em uma sala fresca. Primeiro, as proteínas agitam lentamente, depois depressa. Quando as proteínas aumentarem de 5 a 6 vezes e a espuma se tornar resistente sem parar de bater, gradualmente adicionam a pó de açúcar misturada com ácido limônico e pó de baunilha. A partir daí, o creme não será batido por mais de 2 minutos (se a batida for longa, ela se instala). O creme deve ser usado imediatamente, porque não é muito resistente. Para manter melhor a forma de acabamento, é recomendável que o produto seja submetido a um tratamento térmico a uma temperatura de 220 - 240 ° C por 1 a 3 minutos. Com isso, a superfície das joias de creme produz uma coroa fina que protege o creme do assentamento,