Marcipão envolto

1 porção


As amêndoas removidas são passadas por um pó, transformadas em grana, e então deixadas passar mais duas ou três vezes de modo a gerar pó fino. Preparam xarope ao mesmo tempo. Para isso, o açúcar, a água e a lata são colocados em ebulição, retiram a espuma e removem até 121 ° (amostra por balão médio). As amêndoas preparadas são colocadas no caldeirão e, por interferência, um jato fino injeta xarope de açúcar quente, é bem misturado e deixado para refrigeração por 1 h. Durante o processo de refrigeração, a massa é cristalizada. Adicionam pó de açúcar, conhaque ou vinho e voltam a passar duas ou três vezes pela máquina de algodão. O marcipão está guardado durante muito tempo, mas tem de ser coberto com tecido úmido.