Mousse de cítricos

1 porção


Limão e laranja são forrados a ferver, depois cortam a cédula como fita fina, e queimam suco. A água fervente é adicionada a um xarope de açúcar, uma cédula molhada com antecedência em água fria (entre 1 e 2 horas) gelatina, atrapalhando, fervendo e sendo retirada do fogo. O xarope com gelatina é deixado esfriar até à temperatura ambiente, injetado suco de cítricos e atingido por uma massa divertida até que se transforme numa espuma branca exuberante. A mistura vai ajudá-lo a facilitar esta tarefa. A massa de bater antes que ela fique e fique congelada é transferida para as taças e refrigerada.