Gelatina de gelatina

1 porção


A gelatina é mais fraca do que a agara em suas propriedades desejáveis, por isso a gelatina é cobrada 3 vezes mais do que a agara. É preciso lembrar que quando ferve, perde as propriedades desejáveis. A gelatina é lavada, encharcada com água fervente e deixada para ser engordada entre 1 e 2 Açúcar, lata e água são colocados em ebulição, retiram espuma e refrigeram entre 60 e 05 °, adicionam gelatina molhada e misturam até que a gelatina se dissolva. A gelatina obtida é cortada através de um cito com um tamanho de célula de 1-1, 5 mm, depois adicionam essência, conhaque ou vinho, ácido e tinta.