Maçãs em molho de ovo doce

1 porção


As maçãs são limpas da casca, cortadas em quatro partes e removidas do coração com sementes, cozidas em água acidificada com ácido limônico antes de estarem prontas. São colocados em vasos. Fazem molho de ovo doce, para isso as proteínas de ovo são separadas das gemas; os amarelos injetam na louça e adicionam proteínas (aproximadamente um quinto da massa das gemas), derramam a areia do açúcar, injetam metade do vinho branco seco e são cozidos no banho d' água. Antes do cozimento acabar, injetam o resto do vinho seco, adicionam suco de limão, cédulas de limão trituradas e misturam cuidadosamente. O molho pronto deve ficar bem na coroa. Este molho enche maçãs preparadas.