Bolas de neve

1 porção


Bater em 4 - 6 proteínas (refrigeradas) em espuma espessa. Ferver 1 litro de leite com 200g de areia de açúcar e baunilha. Uma proteína batida põe uma colher de chá cheia em leite fervente, virando-a com cuidado. Retire as proteínas cozidas em pratos largos. Esfregue a gema ao mesmo tempo com uma colher de areia de açúcar. Quando todas as proteínas estiverem prontas, espalhar uma mistura de gemas e açúcar com leite fervente, bater cuidadosamente na coroa, colocar no fogo, continuar a bater. Não queira ferver. Quando a mistura se acalmar, tira-lhe as bolas de neve. Prato servido gelado