Ervilhas amarelas

20 porções


As ervilhas são demais, lavar e dividir. Levar a ferver em fogo forte 1, 5 litros de água, derramar ervilhas fracionadas, fazer ferver e cozinhar em fogo fraco durante 2 horas, sem misturar para que as ervilhas se transformem em cachaça e perder a cor. Sem tirar a panela do fogo, derramar o açúcar, misturar com cuidado e limpá-lo através do cito para a capacidade profunda. Coloque o purê derramado numa panela, coloque-o no fogo forte e dispare a umidade extra. O purê deve ser sem cascas, não líquido, mas também não muito espesso (o prato é considerado pronto quando o buraco feito no centro é lentamente alinhado). Coloque o purê pronto para o inimigo, aline-o, cobre-o com papel pérgamo e deixe-o por cinco ou seis horas. Um purê congelado bem refrigerado antes de ser cortado em pedaços.