Sobremesa bola de neve.

1 porção


As proteínas de ovo arrefecem, abalam bem a espuma exuberante (não se pode usar utensílios de alumínio) e, sem deixar de agitar, derramam progressivamente a polpa de açúcar. Ao ferver o leite, adicionam-lhe açúcar de baunilha. As proteínas de ovo batidas pegam com uma colher, e as colocam cuidadosamente no leite fervente (para que não se conectem entre si). Cozinham 5, 7 minutos em fogo fraco. As bolas de neve são tiradas com barulho e transferidas para um cito limpo. As gemas de ovo são cuidadosamente esfregadas com açucareira ou areia açucarada e, atrapalhando, injetam leite onde as «bolas de neve» foram derramadas. A mistura é colocada num banho de água e, atrapalhando-a, acelera-a. Estão a arrefecer. As bolas de neve são colocadas no Cremanca e regadas com uma mistura de ovo e leite.