«queijo de abricó»

5 porções


O núcleo dos ossos de abricó é enchido de fervura por 3 minutos, limpo da casca, lavado, secado e amassado na mistura até a massa pastosa homogênea (umidade escoar). Tirar os ossos dos abricós. As cenouras são cortadas em cubos muito pequenos, os abricós são um pouco maiores. Ferver em fogo forte 4 litros de água, adicionar agar e misturar. Quando o agar-agar se disseminar, tratar o conteúdo da panela e esfriar para o estado quente. Adicione a caxica do núcleo de abricó à solução de porcentagem, misture cuidadosamente, destrua em piala e coloque no frigorífico para o congelamento. Encher o açúcar 5 litros de água fria, aquecer em fogo pequeno para que o açúcar desapareça completamente, tratar, arrefecer e colocar no frigorífico. Cortar o «queijo» congelado em rombos, encher a solução de açúcar para que as fatias de queijo flutuem livremente. Antes de ser servido, derramar com cubos de cenoura e abricó.