Biscoito aéreo

8 porções
40 min seus 20 min

Muitas sobremesas e bolos utilizam massa de biscoito. A receita de biscoito inclui geralmente ovos, açúcar e farinha (às vezes, manteiga). Mas o biscoito pode ser feito com várias tecnologias. Existem duas maneiras:

Como fazer um biscoito de ar: Separar as proteínas das gemas.

Coloque as proteínas com metade do açúcar em espuma forte.

Esfregar as gemas com o resto da metade do açúcar. Você pode adicionar uma cédula de limão ou laranja ou nozes de martelo.

Farinha para escovar. Misturar gemas com farinha.

Em seguida, cuidado para que a massa não caia, com porções para introduzir as proteínas batidas.

Tudo misturado por movimentos de baixo para cima na mesma direção.

A forma é lubrificada com óleo.

A massa está na forma lubrificada com óleo.

A forma é colocada no forno aquecido a 150ºC. Aumentar a temperatura para 180-200 ° C. O biscoito não pode ser incomodado, abrir o forno, sacudir o inimigo (pelo menos os primeiros 15 minutos de bolos).

Para testar a vontade de pular o meio do biscoito com uma varinha de madeira, ela deve ficar seca.

Assim que o biscoito estiver pronto, desligar o fogo, abrir a porta do forno e deixar o biscoito por 10 minutos. (Se aguentar um biscoito de ar depois de cozinhar entre 8 horas e 2 dias, é mais fácil de cortar. )

Um biscoito a usar xarope, a lubrificar com creme. Bom apetite!

Forma quente de fazer biscoito de ar. Amarelinhos esfregar com açúcar (pode adicionar um pouco de manteiga derretida). Aqueça-se no banho de água, com a obstrução constante até a dissolução do açúcar. Colocar os utensílios na água fria e esfriar até à temperatura ambiente, sempre agitando. Com isso, a massa será densa, exuberante e amarela. Adicionar farinha ou farinha com amido. Em seguida, introduzir proteínas e cozinhar o biscoito de ar da mesma forma que fazer com o modo frio.