Biscoito com canela

1 porção


As gemas separam-se cuidadosamente das proteínas, as proteínas arrefecem. Em seguida, 2 gemas esfregar a coroa com 3/4 copos de açúcar e adicionar gradualmente as outras gemas, continuando a esfregar até que os grãos de açúcar desapareçam e a massa aumente de 2 a 3 vezes. Noutra louça, colocada numa tigela de água fria ou gelada, pegue as proteínas. Assim que a proteína começar a ficar sorrateira, sem parar de subir, adicionar um pouco de açúcar a pequenas porções, então colar um pouco de água, derramar sal ou ácido limônico e continuar a subir até que a massa aumente entre 4 e 5 vezes. Às gemas esfregadas, adicionar uma terceira parte das proteínas amassadas, depois misturar levemente, derramar a farinha, injetar as outras proteínas batidas e misturar até a formação de uma massa homogênea. A massa pronta para ser derramada no inimigo ou numa frigideira profunda coberta de papel para que preencha metade do volume. Depois, a superfície do teste é cortada com uma faca moída na água e derramada com canela. Depois disso, colocar o resto da massa para levar três quartos do volume, cortar novamente, derramar amêndoas trituradas, colocar no forno quente e cozinhar em 30-40 minutos. O biscoito pronto para arrefecer, colocar no prato, remover o papel e servir para a mesa, cortado em porções.