Orelha no mar negro (4-5 porções)

4 porções


lavar, separar o peixe, separar a cabeça e a cauda, cortar em pedaços de porção na panela com capacidade de 4 - 5 litros (de preferência, de ferro fundido) na 3/4 para servir água. abaixar os bulbos limpos e cortados em 4 partes, cortados em 4 pedaços de cenoura e petisco, cozinhar 40 - 45 minutos. Depois, com o barulho, tirar os vegetais e baixar as batatas. legumes e batatas cozidas debaixo de uma tampa fechada. quando as batatas estiverem quase prontas, colocar 2 folhas de lavra, pedaços de peixe, bem como a cabeça, a cauda, salgar e, abrindo a tampa, cozinhar 15 - 20 minutos em fogo grande, tirar a espuma, colocar 5 - 6 as ervilhas de pimenta preta. Quando o peixe e as batatas estiverem prontas, tirar o peixe num prato e as batatas no outro. em uma pequena louça de alho, salgá-la e diluí-la com o caldo, regando-lhes as batatas lentamente, deixando-as absorver. Fazer o mesmo com peixes. Repetir 2 vezes, fundindo o líquido do prato e regando novamente. Servir batatas e peixes para a mesa. depois deste ouvido