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Bujabés

Buyabes ou orelha de Marselha são sopa de peixe francesa. O seu preparo é mais comum em Marselha, daí o segundo título. Mais detalhes sobre os búfalos...A sopa de búfalos de frutos do mar já foi considerada o alimento tradicional dos pescadores franceses. Buyabes, cuja receita é simples, cheia e acessível, tornou-se, com o passar do tempo, um prato bastante caro para restaurantes franceses. De certa forma, o búfalo é o equivalente francês à orelha russa, porque é baseado em peixes e especiarias.

O uso de várias variedades simultâneas de peixe marinho é a principal característica que caracteriza a sopa de búfalos. A receita para o cozinhar não é muito complexa. Primeiro, temos de limpar, esvaziar e lavar bem o peixe cozido. Depois, cortar as caudas e as cabeças, colocá-las na água fria e cozinhar o caldo forte. Quando o caldo estiver pronto, as cabeças e as caudas devem ser retiradas, e o caldo deve ser tratado. Depois disso, adicionam especiarias, cebolas, cenouras e outros ingredientes.