Orelha em marselhês - buillabais (bouillabaise)

6 porções


Derrame na panela o azeite e coloque lá a cebola cortada; Deixá-lo fritar um pouco no fogo. Adicione pequenos tomates cortados, bem como uma mistura pré-cozida (aproximadamente 50 gramas) de enxofre, petisco, folha de lavra, chabeira, alho, pimenta e açafrão. Depois adicione batatas cortadas com fatias. Coloque o peixe limpo de cima. Depois de algum tempo, aguentar no conteúdo de uma panela de fervura (calculado em 1 copo por pessoa mais uma quantidade por abate). Colocar uma panela no fogo forte, levar o líquido a ferver. Ferver 15-20 min Depois disso, retirando o peixe, adicionar um pouco de farinha ao caldo, grelhado no azeite. Depois enche os pedaços de pão pré-colocados no prato, o caldo de panela (várias fatias por pessoa). Tirar o peixe, colocar cuidado no prato, colocar metade das batatas ao redor do peixe. O resto da panela é engordado e adicionado ao caldo.