Purê de sopa de fenda com alho

1 porção


Espreguiçá-lo, lavá-lo, cozê-lo até estar pronto em pouca água, deitá-lo para baixo e esfregá-lo através do cito. O caldo é guardado. Alho limpar, apagar em uma panela com óleo em fogo fraco até pronto, colar o caldo, colocar a noz moscada, salgar, pimentar e cozinhar por 15 minutos. Depois o caldo é tratado, o alho é esfregado através do seio e colocado novamente no caldo. As gemas de ovo sobressaem com azeite e enfiem-nas com um pano fino de caldo quente, sempre a atrapalhar. A massa de ovo é derramada no caldo, coloca a fenda, leva para ferver e tira do fogo. Esquilos de ovo remanescentes fritos e servidos para a mesa com sopa.