Sopa de cânceres em ortésico (soupe de langoustines d' orthez)

4 porções


Peixe, cânceres, 1 cebola, cenoura, batata, verde, alho, 1 limão cortado em doças, depositado em uma panela grande, 2 - 2, 5 litros de água e vinho ou sidra. Levar à ebulição. Ferver 10 min Rakov tirar, escolher entre eles carne, e panos colocar de volta na fervura (carne de capas de câncer e pó adiar). Ferver mais 1, 5 h ou até que o caldo esteja suficientemente forte. Procedimento. Segunda cebola e tomate cortar, colocar em outra panela, somar-lhes pimenta vermelha e sal e colocar no fogo fraco, sem adicionar óleo ou água. Fechar a tampa e apagar 10 minas ou até que tomates e cebolas amoleçam. Esfregá-lo através do seio. Os tomates devem ser cozinhados separadamente do caldo para que não percam o aroma inerente, que quando cozido no caldo desaparecerá. Cozinhar no caldo de desenho, colocar no caldo uma mistura de tomate e um colo de câncer. Agite-os em uma louça separada de ovos com suco, o sobrevivente do segundo limão, coloque-os com um pano fino 1 caldo de meia, esfregando sem parar para evitar que os ovos se encolham e derrame a massa de ovo na sopa. Aquecer sem ferver. Antes de servir para a mesa, coloque 1 colher de entulho em um tanque de cédula de limão e 1 colher de um pequeno verde de petisco cortado