Clássica sopa de peixe italiana

Limpar o peixe, esvaziar e lavar (não cortar a cabeça). Cortar o peixe em grandes pedaços. Cebola de corte pequeno, grelhar em uma panela grande no azeite até amolecer, adicionar aipo cortado e cenoura, misturar e apagar mais 5 min Pô o petisco, coloque o vinho, aumente o fogo e apague até o vinho arrancar metade. Adicionar tomates e alho e apagar 3-5 min, atrapalhando. Encher água e cozinhar em fogo médio de 15 min coloque o peixe, cozinhar em fogo lento por 10-15 minutos até a suavidade do peixe, salgue, pimenta. Tirar o peixe, cortar a cabeça, limpar os ossos e passar pela carne. O purê que resultou é salgado, picado. Se a sopa é demasiado espessa, é um pouco de água. Batina francesa cortada com fatias, grelhada em torrada e lubrificada com azeite. Ponha uma fatia de batão em cada prato e enche-o com sopa.