Purê de sopa parmantier de batata (potage parmentier)

6 porções


Derreter a manteiga numa panela e colocar batatas e cebolas cortadas em cubos. Cobrir a tampa e apagá-la em fogo fraco, misturando uma ou duas vezes. Coloque o caldo de frango, coloque sal, folha de lavra, pimenta e cubra a panela com a tampa. Ferver em fogo fraco cerca de 30 min Tirar a folha de lavra e esfregar o vegetal em cito. Agite com uma colher ou uma geleia de ovo com creme e adicione um pouco de sopa quente, sempre atrapalhando para impedir que a gema se encolhe. Coloque a gema na panela e salgue a gosto. Aqueça a sopa sem deixar ferver e sirva para a mesa.