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Solinha em haydutsky

Receitas de culinária / Receitas dos primeiros pratos / Salgueiro / Salina de cogumelos

Tradicional prato de festa búlgaro. A preparar-se num grande caldeirão de carcaça de cordeiro cortada em pedaços. Este tipo de sol serve para um piquenique.

cogumelos secos - 10-12, ou cogumelos frescos - 600 g, cordeiro - 3 kg, raiz de aipo, pasternac, petisco, etc. - 2 feixes, amora - 1 copo, ou framboesa - 1 copo, cebola verde - 3-5, verde de petisco - 1, ácido limônico ou suco de limão, ou vinagre.

Limpar a carne de gordura, filme, tendões e ossos, encher água (2-2, 5 l) cozinhar 1 hora. O caldo é feito, a carne é cortada com pedaços de porção, colocada no caldo e cozida até à suavidade. Adicione nó (petro, aipo, pasternac), batata cortada com grandes pedaços, cogumelos (frescos ou pré-molhados secos), cebola, folha de lava, sal e pimenta preta. Enrolar as baianas num pedaço de gaze e colocá-las na sopa. Se o líquido não for suficiente, pode-se reduzir a água. Cozinhar meia hora debaixo da tampa. Pode-se adicionar vinho aromático e ácido limônico ou suco de limão. Quando a sopa estiver pronta, tira a gola das baianas. Põe um pedaço de carne em cada prato e sirva sopa.