Bochechas com cabeceira

Cabeçalho (cabeças de peixes) processar com cuidado, remover sapos, olhos, ferver, lavar. A cabeça assim preparada é encharcada com água fria e levada à ebulição. Cozinhar e reduzir o fogo durante uma hora. Remover regularmente a espuma produzida na superfície do caldo, e adicionar uma colher de água fria. Enquanto o caldo é cozido, a couve cortada quente é cozida (repolho excessivamente azedo lavado na água fria e também cozido) . Primar a couve na panela, adicionar manteiga ou margarina, colher de tomate purê, um pouco de caldo ou água para que a couve não se aqueça. Fechar a panela com a tampa e apagá-la primeiro em fogo forte e depois em fogo fraco durante uma hora, ocasionalmente atrapalhando. Raiz de petralhas, cenoura e cebola cortada em cubos, espaçada com gordura que resta de tomate purê e adicionada à couve 10-15 minutos antes do fim do apagão. Tirar a cabeça, separar a polpa dos ossos e da cartilha. O caldo é feito. No caldo fervente, coloque o repolho preparado com um cano e cebola e cozinhar por 20-30 minutos. Antes do cozimento terminar, adicione sal, folha de lava, pimenta. Adicione o molho branco (farinha de passista na manteiga criada com caldo) . Pra no prato colocar os pedaços de cabeceira cozida, enchê-los com as bochechas, adicionar smetana e verde.