Caldo de carne

1 porção


Qualquer carne de primeira ou segunda classe é tomada para o caldo. A carne é desmatada, melhor sob um jato de água fria, colocada em uma panela (os ossos são cortados em vários lugares) e enchida de água fria. A panela é coberta com uma tampa e colocada no fogo forte para que a água ferva mais rapidamente, e depois regulam o aquecimento de modo que não haja ebulição agitada. A espuma que aparece ao ferver é retirada com barulho, e a gordura que surge na superfície é recomendada para ser retirada e usada para fritar cebolas e terras; Se a gordura não for removida, a exposição prolongada ao calor irá decompor, o que dará um sabor salista ao caldo. 1 - 1, 5 horas depois do cozimento começar, adicionam sal. Quando a carne estiver pronta, temos de tirá-la do caldo e colocá-la noutra louça. O caldo de carne pode ser feito com os nativos. Neste caso, no caldo, depois que a espuma foi tirada, colocam cenouras limpas e lavadas, petrogas, cebolas repostas.