Caldo de carne

1 porção


sopa transparente na alimentação medicinal é obtida quando a carne, o peixe, a ave e os ossos de carne e cabeças de peixe são distorcidos. para fazer o caldo ósseo, os ossos são lavados na água fria, trocando a sua 2 3 vezes, depois as bovinas planas são cortadas em pedaços de 5 - 6 cm, os ossos vertebrais são removidos, a medula espinhal é removida. os ossos de vitela e porco são pré-grelhados num armário (forno). a panela com os ossos é encharcada com água fria e rapidamente aquecida, depois o fogo é reduzido e o caldo cozido em fraca ebulição. espuma e gordura da superfície do caldo são removidos. os bovinos são cozidos até 4-5 horas, e os bezerros e porcos até 3-4 horas antes do cozimento acabar, o caldo é adicionado a nódulos e cebolas fritas. O caldo pronto corre pelo cito. Se o caldo de carne for cozido, os ossos serão colocados primeiro, e 1, 5 h antes de o caldo ser cozido, a carne. para obter a sopa de carne transparente, o caldo é iluminado com o respiro. para prepará-lo, o nu, o corte e outras partes da carne com o maior teor sanguíneo passam pela carne e deixam-na insistir em 1 - 2 horas em lugar frio, depois adicionando as proteínas de ovo, sal e misturando. O estojo é injetado no caldo quente e amassado, bem amassado, adicionado a cenoura frita e nômades brancas, cozido quando a ebulição é fraca de 1 a 1, 5 h. O caldo pronto é protegido e rodeado através de um sebo de capona ou quatro camadas de gaze.