Caldo de galinha-i

1 porção


O frango é esvaziado com toalha, esverdeado, o pescoço e as patas cortados, estripado e lavado cuidadosamente. Cortam-lhe o estômago, limpam-no e tiram-lhe a casca, cortam-lhe o coração, cortam-lhe as patas, tiram-lhe a pele e cortam-lhe as unhas, cortam-lhe a cabeça, cortam-lhe a vesícula com cuidado. Toda a gente está a lavar. Na carcaça de frango, abaixo do peito, fazem uma incisão e enchem as pernas, e as asas são empilhadas para as costas, o que dá à carcaça uma forma mais bonita e confortável de cozimento. O frango e o pote preparados assim são colocados em uma panela, enchidos com água fria, cobertos com uma tampa e colocados para cozinhar. Depois de ferver, o caldo é reduzido e cozido quando a ebulição é fraca. A espuma que apareceu no início da ebulição é retirada com barulho. A duração do cozimento de frango varia de 1 a 2 horas, dependendo da sua magnitude e idade. A preparação do frango é definida com um garfo. Se a garupa está livre para mexer com a carne, o frango está pronto. O frango e as estripadeiras são retiradas do caldo, colocadas noutra panela e cobertas. O caldo está a correr.